Mad i Kenya: 10 retter, der får tænderne til at løbe i vand

Det kenyanske køkken er formet af en bred vifte af madtraditioner – lige fra lokale stammevaner til indflydelser fra arabisk, indisk og europæisk madlavning. Resultatet er en farverig madscene, der rummer både lokal varme og eksotisk kant.

Med hvad skal du spise, når du rejser til Kenya?

I dette blogindlæg tager vi dig med på en kulinarisk rejse, hvor du kan opleve nogle af landets mest elskede retter. (Advarsel: Du risikerer at blive akut lækkersulten undervejs!).

Nyama choma – Kenyas nationalret

Ingen rejse til Kenya er komplet, uden at du har smagt på landets uofficielle nationalret, Nyama Choma.

Retten består af grillet kød, og det er derfor ikke overraskende, at Nyama Choma betyder netop dette på swahili. Ged og oksekød er det foretrukne kød, der anvendes til retten, men kylling (kuku choma) og fisk (samaki choma) er også populære valg. Kødet steges langsomt, til det er mørt, og krydres derefter med salt.

Denne saftige kødret findes overalt i Kenya, fra små lokale boder i vejkanten til fine restauranter.

Ugali

Du kan ikke rejse til Kenya uden at støde på ugali, som er den mest almindelige hverdagsspise i Kenya.

Retten, der består af majsmel, som er tilsat kogt vand og rørt sammen til en tyk konsistens, er en fast bestanddel af det kenyanske køkken og serveres som tilbehør til næsten ethvert måltid.

Når du spiser ugali, tager du et lille stykke med fingrene, former det til en kugle og udhuler det i midten med fingrene, så det kan bruges som en ske.

Mutura

Hvis du gerne vil smage på en af Kenyas mest populære snacks, skal du prøve Mutura, som er en traditionel kenyansk blodpølse.

Denne smagfulde delikatesse er lavet af dyretarme – typisk ged, ko eller lam – fyldt med en kombination af hakket kød, gedeblod og aromatiske krydderier som f.eks. ingefær, hvidlød, koriander og chili.

Mutura koges først, hvorefter det tilberedes over varme kul, hvilket giver retten sin karakteristiske røgede smag.

Chapati 

Det kan måske ikke helt kaldes for en ret i sig selv, men vi kan ikke nævne det kenyanske køkken uden også at nævne chapati.

Chapati er den kenyanske version af et fladbrød, der laves af en blanding af mel, varmt vand og salt, hvorefter det steges i olie. Det stammer oprindeligt fra Indien og kom til Kenya i slutningen af det 19. århundrede, hvor det hurtigt blev inkorporeret i den kenyanske madlavningskultur.  

Både til hverdag og ved festlige lejligheder er det bløde fladbrød en favorit – perfekt som tilbehør til kød- såvel som grønsagsretter.

Sukuma Wiki

Er du glad for at spise grønt, kommer du til at elske Sukuma Wiki, en af Kenyas mest populære grønsagsretter.

Hovedingrediensen i sukuma wiki er grønkål, som er kogt og rørt sammen med hakkede tomater, løg og en krydret blanding af gurkemeje, cayennepeber og paprika, hvilket giver den grønne spise sin eksotiske og smagfulde karakter.

Grønsagsretten kan spises alene, men serveres typisk som tilbehør til andre retter, f.eks. til ugali og nyama choma.

Githeri

Githeri betyder ”blandet mad” på swahili – og det afspejler perfekt, hvad retten er.  

Denne kenyanske delikatesse er nemlig en lækker gryderet bestående af bønner og majs, som er blandet sammen med løg, tomater og nogle gange kartofler eller kødstykker. Denne nærende blanding er desuden smagt til med spidskommen, gurkemeje og chilipulver, der giver retten et aromatisk tvist.

Retten stammer oprindeligt fra kikuyu-folket, der lever i det centrale Kenya, men er en populær spise i mange dele af Afrika.

Kenyansk Pilau

Kenyansk Pilau er en risbaseret specialitet, der blev bragt til Afrika af araberne, og som er særligt udbredt ved kystområderne i østlige del af Kenya.

Risene er kogt i en aromatisk kødbouillon, der er blandet op med smagfulde krydderier som spidskommen, kardemomme, kanel og nelliker, hvilket giver retten en udsøgt duft.

Uanset om du spiser risene som hovedret eller som tilbehør til en kødgryde, er du garanteret en delikat smagsoplevelse.

Irio

Irio, der også går under navnet mukimo, udspringer oprindeligt fra kikuyu-folkets madkultur i det centrale Kenya. I dag er retten dog udbredt over hele landet og er højtelsket blandt det kenyanske folk.

Retten har mange variationer, men består normalt af kartofler, ærter og majs, som er kogt og rørt sammen til en mos.

Det er oftest populært af servere irio sammen med grillet kød og fisk, selvom retten også kan nydes alene.

Matoke

Matoke stammer oprindeligt fra Uganda, men er i dag en udbredt ret i hele Østafrika.

Grønne bananer koges i en gryde med tomater, løg, hvidløg og forskellige krydderier, indtil bananerne er møre og danner en tyk og cremet masse.

Resultatet er en appetitvækkende ret, der er rig på smag og som passer perfekt sammen med alt lige fra ris, ugali, chapati og stegt kød.

Mandazi

Melder den søde tand sig på banen, kan du forkæle dig selv med en lækker mandazi – en populær dessert blandt kenyanerne. Denne lille delikatesse er lavet af en friturestegt dej på kokosmælk, som er tilsat et velduftende snert af kardemomme.

Udseendemæssigt ligner mandazi til forveksling en samosa, men konsistensmæssigt er den mere som en donut. Til forskel fra en klassisk donut er mandazi dog knap så sød og bliver som udgangspunkt ikke serveret med hverken fyld eller topping.

Er du klar til en smagsrejse gennem Kenyas farverige køkken?

Eksotiske dufte, varme krydderier og uventede smagsnuancer – en rejse til Kenya er et appetitligt eventyr, der får mundvandet til at løbe.  

Vil du lade dine smagsløg forføre af det kenyanske køkken? Så sidder vi klar til at hjælpe dig på vej!

TourCompass – Fra turist til eventyrrejsende

Læs også Winnies rejseberetning om, hvad man egentlig spiser på vores rejser.