Japan er for mange lig med et sandt foodie-eventyr med nudler, ris og frisk fisk på ingredienslisten.
Men hvad spiser man i Japan?
Vi har samlet 10 fantastiske japanske retter, som du uden tvivl skal berige dine smagsløg med på dit japanske eventyr.
Det er svært at tænke på japansk mad uden at tænke på sushi. Men faktisk er den japanske sushi noget anderledes end den sushi-fortolkning, vi kender hjemmefra.
De velkendte europæiske sushi-stykker med flødeost, tempurarejer og chilimayonnaise er ikke at finde på de japanske menukort. Til gengæld serverer de fleste sushirestauranter i Japan primært nigiri, som består af en klump ris, en klat wasabi og til sidst et stykke fisk eller skaldyr på toppen.
I Japan findes der sushi i alle prisklasser, fra kommercielle restauranter med sushi på rullebånd til udsøgte madoplevelser, hvor hver enkelt nigiri formes og serveres direkte foran dig af sushikokken. Du kan endda finde restauranter uden siddepladser, hvor sushien nydes stående. Efter vores mening fås den bedste sushi oftest på det lokale marked. Næsten uanset prisen kan du dog være sikker på, at du får fisk og ris af særdeles høj kvalitet.
Selvom ramen egentlig stammer fra Kina, er retten i dag indbegrebet af japansk madkultur. Den dampende varme nudelsuppe, der fås i adskillige smagsvarianter, er kendt og elsket af både lokale og rejsende og kombinerer dybe smage med friske råvarer. Selvom ramen for de fleste er lig med den japanske nudelsuppe, så er navnet faktisk betegnelsen for den type nudel, der bruges i den velkendte suppe. I dag bruges navnet dog også om hele retten.
En klassisk ramensuppe indeholder typisk (ramen)nudler, en type kød, et soyamarineret æg og topping i form af tang, bønnespirer eller lignende. Ramen opdeles ofte i fire overordnede typer, baseret på hvad suppen er lavet af. Shoyu og shio er lavet på henholdsvis soya og salt, miso er lavet på fermenterede soyabønner, og tonkotsu er lavet på svineben. Tokyo er særligt kendt for sin shoyu-ramen, så hvis du kun skal spise ramen et sted, anbefaler vi, at du gør det her.
At spise ramen i Japan er dog ikke kun en smagsoplevelse, men også et møde med den lokale, japanske kultur. Ofte er ramenrestauranter bittesmå med plads til 5-6 spisende gæster på række, hvilket betyder, at det er helt normalt at skulle stå i kø for at få en plads. De fleste måltider indtages hurtigt og i stilhed – på nær den meget høje slupren, hvilket bestemt ikke er uhøfligt i Japan, da det hjælper med at køle den varme suppe og nudlerne ned.
Tempura er sprøde bidder af fisk, skaldyr eller grøntsager, der dyppes i en let dej og frituresteges til de er gyldne og knasende. Og helt ærligt, hvem kan ikke lide det?
Retten kom oprindeligt til Japan med portugisiske handelsfolk i 1500-tallet, men er siden blevet en fast del af det japanske køkken.
Når tempura serveres på en restaurant, får du sommetider mange forskellige typer på én gang. Her spises de lette smage oftest først, som fisk og skaldyr, hvorefter man går videre til de kraftigere smage som sød kartoffel, roer eller andre rodfrugter, som ofte er en del af en tempuraservering.
Tempura serveres ofte med en mild dip og kan enten være en selvstændig ret eller en del af et større måltid.
Gyoza er japanske dumplings med saftigt fyld. Den helt klassiske variant indeholder typisk svinekød, kål, hvidløg og ingefær, men der findes næsten lige så mange forskellige slags fyld, som du kan forestille dig, f.eks. kylling, svampe, ost, skaldyr eller tofu. Vi blev eksempelvis meget overraskede over en kombination med kylling og mozzarella, som vi fik på Chao Chao Gyoza i Kyoto.
Der findes mange forskellige måder at tilberede gyoza på, men en af de mest populære slags, yaki-gyoza, steges først på panden, så bunden bliver sprød, hvorefter de dampes færdige. Det giver gyozaen en perfekt kombination af sprødhed og blødhed. Du kan også få gyozaer, der er kogte eller friturestegte.
Du finder ofte gyoza som tilbehør til ramen, men de kan også sagtens nydes alene med en simpel dip af soya og riseddike.
Okonomiyaki kaldes ofte for en japansk pandekage, men har umiddelbart mere til fælles med en omelet.
Den består nemlig primært af æg, mel og kål, men navnet betyder direkte oversat ”steg det, du kan lide”, og retten kan derfor varieres med alt lige fra svinekød og skaldyr til ost og nudler.
Når du spiser okonomiyaki i Japan, sidder du ofte foran en stor, varm pande og kan følge med i, at retten tilberedes foran dig. Okonomiyaki er en rigtig god dele-ret, for den er stor og meget mættende. Den toppes ofte med japansk mayonnaise, okonomiyaki-sauce, der minder meget om Worcestershire, og bonito-flager, der er tørret, fermenteret fisk.
Okonomiyaki er særligt populær i Osaka og Hiroshima, hvor hver by har sin egen version af den klassiske japanske pandekage. Osaka-versionen er den mest udbredte i Japan og er den, der er beskrevet ovenfor. Hiroshimas udgave tilbereder i stedet dej og fyld hver for sig og inkluderer ofte stegte nudler. Vi har smagt retten i både Osaka og Hiroshima, og vi kan i den grad anbefale begge varianter!
Fun fact: Tokyo har også sin egen fortolkning kaldet monjayaki. Her er dejen mere flydende end i en okonomiyaki, og konsistensen efter tilberedning minder om smeltet ost – men den er absolut værd at smage. I bydelen Tsukishima finder du endda en hel gade dedikeret til retten.
Yakitori, der betyder grillet fjerkræ, er japanske grillspyd, der pensles med enten salt eller en sødlig soyasauce. Du finder dem ofte på små, uformelle spisesteder eller lokale izakayaer, der er Japans svar på en bar.
Når der laves yakitori, bruges det meste af kyllingen, lige fra bryst, lår og ben til skind, lever og brusk. Du kan dog også finde de små grillspyd med andet end kylling, f.eks. andre former for kød, grøntsager og svampe.
Grillspyddene spises ofte som en lille snack sammen med en øl, men kan også fås på specialiserede restauranter, kaldet yakitori-ya. Og du kommer sandsynligvis til at bestille flere, end du havde planlagt.
Katsu curry er en japansk karryret, der består af en sprødstegt, paneret kødschnitzel, typisk svinekød eller kylling, serveret med ris og en mild, sødlig karrysauce.
Den japanske karry adskiller sig fra mange andre asiatiske karryer ved at være tykkere og mindre stærk.
Retten stammer oprindeligt fra Indien og kom til Japan via briterne. En af historierne om, hvordan retten opstod, stammer fra en restaurant i Ginza i Tokyo, hvor en sulten baseballspiller efter sigende bad om at få sin kotelet og karry serveret samlet i stedet for som to separate retter.
Du kan spise katsu curry i hele Japan, hvor hver by har sine egne fortolkninger. Retten er simpel, men meget smagfuld, og har en perfekt kombination mellem den sprøde panering og den bløde sauce.
I Japan er nudler ikke ”bare” nudler. Der findes et væld af forskellige slags måder lave nudler på og måder, hvorpå de bruges i madlavningen.
En af de helt særlige typer nudler, du kan få i Japan, er udon, som er særligt populære i Nagoya. Udon er tykke, bløde hvedenudler, der kan serveres på mange forskellige måder.
En af de mest populære måder at spise udonnudler er kake udon, hvor nudlerne serveres i en klar, mild suppe. Her er nudlerne og deres helt særlige konsistens i fokus, hvorfor smagen ikke er specielt kraftig.
Du kan også få stegte udonnudler med grøntsager og kød, udon i karrysuppe eller den populære Tsukimi Udon, hvor nudlerne serveres med en rå æggeblomme på toppen, der skal symbolisere månen.
Soba er også en type nudler, som du kan støde på i det japanske køkken. De er tyndere end udon, og så er de lavet på boghvedemel, hvilket både giver dem en mørk farve og en lidt anden smag.
Den mest populære måde at servere sobanudler på er mori soba, hvor kolde, kogte nudler dyppes i en soyabaseret sauce, men sobanudler kan serveres på mange forskellige måder, både varme og kolde.
To steder er særligt værd at fremhæve for soba-entusiaster. Nagano i det centrale Japan er særligt kendt for sine sobanudler, da området producerer meget af den boghvede, som nudlerne laves af. Og i Yamadera nær Sendai, hvor det berømte tempelkompleks venter øverst oppe ad over 1.000 stentrin, finder du flere sobarestauranter ved foden af bjerget – og der er næsten ingen bedre måde at slutte besøget på end med en skål lokal soba.
Hvis du trænger til et lille mellemmåltid eller en snack på farten, er en onigiri det oplagte valg.
En onigiri er en lille risbolle, ofte formet til en trekant, med fyld i midten og indpakket i tang. De sælges overalt, fra små kiosker til togstationer, og findes i mange forskellige varianter. 7-Eleven-butikker er blevet særligt populære på sociale medier som TikTok for at have mange sjove snacks, som er et must for enhver besøgende i Japan at prøve, herunder onigiri. Og vi kan da heller ikke se os fri for at have spist vores del af 7/11-snacks, herunder de berømte onigiri.
Nogle af de mest populære onigiri-varianter er lavet med tun og mayonnaise, syltede blommer, laks eller saltet tang.
Nu hvor du har fået inspiration til, hvad du kan sætte tænderne i, får du vores bedste tips til, hvordan det foregår, når du går på restaurant i Japan.
Når du sætter dig til bords i Japan, træder du nemlig ind i en madkultur, der kan føles noget anderledes, end hvad du måske før har prøvet. De fleste vil dog hurtigt vænne sig til japanernes måde at gøre tingene på og få et væld af mindeværdige, lokale oplevelser med hjem i bagagen.
At kende et par japanske fraser kan gøre en stor forskel, når du spiser ude. Mange måltider indledes f.eks. med ordene itadakimasu, som er en taknemmelighedserklæring for maden, og afsluttes med gochisousama, der takker for måltidet.
Tempoet på mange spisesteder er ofte højere, end du måske er vant til fra Europa. På små restauranter spiser man ofte hurtigt og giver pladsen videre til de næste gæster i køen. Det betyder dog ikke, at stemningen er hektisk. Tværtimod hersker der en ro og orden, som gør det nemt at finde sig til rette, også som besøgende.
Vil du spise som de lokale, kan det betale sig at downloade den japanske restaurantapp Tabelog. Den fungerer lidt som en japansk udgave af Tripadvisor, men bruges flittigt af japanerne selv.
En score over 3,5 anses generelt for at være rigtig godt, og restauranter med over 4,0 hører til blandt de absolut bedste. Appen findes primært på japansk, men med lidt tålmodighed og eventuelt en oversættelsesfunktion kan du nemt navigere rundt.
På mange mindre restauranter bestiller du via en billetautomat ved indgangen. Her vælger du din ret på en skærm eller via knapper, betaler med kontanter og afleverer derefter din billet til personalet, før du sætter dig. Det kan virke uvant første gang, men systemet er effektivt og nemt at bruge.
Andre steder bestiller du direkte hos personalet. Det er helt normalt at pege på menuen eller bruge enkelte engelske ord. Selvom sproget kan være en barriere, oplever mange besøgende, at personalet gør deres bedste for at hjælpe.
Hvis menukortet udelukkende står på japansk, kan det være en fordel at bruge Google Translate-appen, der kan oversætte tekst via et billede. På den måde kan du nemt finde ud af, hvad der står og derefter pege på din foretrukne ret til personalet.
Uanset om du sætter dig på en lille ramenbar med plads til seks gæster, forkæler dig selv med frisklavet sushi af højeste kvalitet eller sætter tænderne i en af de populære onigiri, er maden i Japan en oplevelse i sig selv, hvor du virkelig mærker japanernes utrolige sans for detaljen. Læs også om de lækre japanske desserter.
Find din rejse til Japan og tag første skridt mod dit japanske madeventyr.
TourCompass – Fra turist til eventyrrejsende
Få et unikt indblik i Japans mange facetter med besøg i to af landets mest seværdige byer, hvor Kyotos tidløse traditioner møder Tokyos moderne puls.
På rejsen til Japans hovedø venter et nøje udvalg af landets største højdepunkter. Honshu byder på alt fra hellige templer og prægtige japanske haver til fascinerende kultur og pulserende storbyer.
Du får Japan helt under huden på denne store rundrejse. Oplev de kendte højdepunkter som Tokyo, Kyoto, Hiroshima, Kanazawa og Osaka krydret med mere ukendte perler som Okayama og Naoshima.
Du får en oplevelse for livet med store kontraster mellem det ultramoderne Tokyo, de smukkeste templer og haver, maikoer i kimonoer og traditionelle tehuse i Kyoto samt Samuraibyen Kanazawa.
Oplev essensen af Japan kort og godt med de to vigtigste kulturelle byer: Tokyo og Kyoto. Kontrasterne mellem det ultramoderne og de fine gamle traditioner blæser de fleste omkuld i begejstring.
Tag på en storslået rundrejse gennem Japans mange sider, der folder sig ud som kapitler i en levende fortælling. Fra hellige templer og betagende bjerglandskaber til historiske slotte og pulserende metropoler.
Få et unikt indblik i Japans mange facetter med besøg i to af landets mest seværdige byer, hvor Kyotos tidløse traditioner møder Tokyos moderne puls.
På rejsen til Japans hovedø venter et nøje udvalg af landets største højdepunkter. Honshu byder på alt fra hellige templer og prægtige japanske haver til fascinerende kultur og pulserende storbyer.
Du får Japan helt under huden på denne store rundrejse. Oplev de kendte højdepunkter som Tokyo, Kyoto, Hiroshima, Kanazawa og Osaka krydret med mere ukendte perler som Okayama og Naoshima.
Du får en oplevelse for livet med store kontraster mellem det ultramoderne Tokyo, de smukkeste templer og haver, maikoer i kimonoer og traditionelle tehuse i Kyoto samt Samuraibyen Kanazawa.
Oplev essensen af Japan kort og godt med de to vigtigste kulturelle byer: Tokyo og Kyoto. Kontrasterne mellem det ultramoderne og de fine gamle traditioner blæser de fleste omkuld i begejstring.
Tag på en storslået rundrejse gennem Japans mange sider, der folder sig ud som kapitler i en levende fortælling. Fra hellige templer og betagende bjerglandskaber til historiske slotte og pulserende metropoler.
