Mad i Japan: 10 japanske retter du skal smage

Japan er for mange lig med et sandt foodie-eventyr med nudler, ris og frisk fisk på ingredienslisten.

Men hvad spiser man i Japan?

Vi har samlet 10 fantastiske japanske retter, som du uden tvivl skal berige dine smagsløg med på dit japanske eventyr.

Sushi

Det er svært at tænke på japansk mad uden at tænke på sushi. Men faktisk er den japanske sushi noget anderledes end den sushi-fortolkning, vi kender hjemmefra.

De velkendte europæiske sushi-stykker med flødeost, tempurarejer og chilimayonnaise er ikke at finde på de japanske menukort. Til gengæld serverer de fleste sushirestauranter i Japan primært nigiri, som består af en klump ris, en klat wasabi og til sidst et stykke fisk eller skaldyr på toppen.

I Japan findes der sushi i alle prisklasser, fra kommercielle restauranter med sushi på rullebånd til udsøgte madoplevelser, hvor hver enkelt nigiri formes og serveres direkte foran dig af sushikokken. Du kan endda finde restauranter uden siddepladser, hvor sushien nydes stående. Efter vores mening fås den bedste sushi oftest på det lokale marked. Næsten uanset prisen kan du dog være sikker på, at du får fisk og ris af særdeles høj kvalitet.

Ramen 

Selvom ramen egentlig stammer fra Kina, er retten i dag indbegrebet af japansk madkultur. Den dampende varme nudelsuppe, der fås i adskillige smagsvarianter, er kendt og elsket af både lokale og rejsende og kombinerer dybe smage med friske råvarer. Selvom ramen for de fleste er lig med den japanske nudelsuppe, så er navnet faktisk betegnelsen for den type nudel, der bruges i den velkendte suppe. I dag bruges navnet dog også om hele retten.

En klassisk ramensuppe indeholder typisk (ramen)nudler, en type kød, et soyamarineret æg og topping i form af tang, bønnespirer eller lignende. Ramen opdeles ofte i fire overordnede typer, baseret på hvad suppen er lavet af. Shoyu og shio er lavet på henholdsvis soya og salt, miso er lavet på fermenterede soyabønner, og tonkotsu er lavet på svineben. Tokyo er særligt kendt for sin shoyu-ramen, så hvis du kun skal spise ramen et sted, anbefaler vi, at du gør det her.

At spise ramen i Japan er dog ikke kun en smagsoplevelse, men også et møde med den lokale, japanske kultur. Ofte er ramenrestauranter bittesmå med plads til 5-6 spisende gæster på række, hvilket betyder, at det er helt normalt at skulle stå i kø for at få en plads. De fleste måltider indtages hurtigt og i stilhed – på nær den meget høje slupren, hvilket bestemt ikke er uhøfligt i Japan, da det hjælper med at køle den varme suppe og nudlerne ned.

Tempura

Tempura er sprøde bidder af fisk, skaldyr eller grøntsager, der dyppes i en let dej og frituresteges til de er gyldne og knasende. Og helt ærligt, hvem kan ikke lide det?

Retten kom oprindeligt til Japan med portugisiske handelsfolk i 1500-tallet, men er siden blevet en fast del af det japanske køkken.

Når tempura serveres på en restaurant, får du sommetider mange forskellige typer på én gang. Her spises de lette smage oftest først, som fisk og skaldyr, hvorefter man går videre til de kraftigere smage som sød kartoffel, roer eller andre rodfrugter, som ofte er en del af en tempuraservering.

Tempura serveres ofte med en mild dip og kan enten være en selvstændig ret eller en del af et større måltid.

Gyoza

Gyoza er japanske dumplings med saftigt fyld. Den helt klassiske variant indeholder typisk svinekød, kål, hvidløg og ingefær, men der findes næsten lige så mange forskellige slags fyld, som du kan forestille dig, f.eks. kylling, svampe, ost, skaldyr eller tofu. Vi blev eksempelvis meget overraskede over en kombination med kylling og mozzarella, som vi fik på Chao Chao Gyoza i Kyoto.

Der findes mange forskellige måder at tilberede gyoza på, men en af de mest populære slags, yaki-gyoza, steges først på panden, så bunden bliver sprød, hvorefter de dampes færdige. Det giver gyozaen en perfekt kombination af sprødhed og blødhed. Du kan også få gyozaer, der er kogte eller friturestegte. 

Du finder ofte gyoza som tilbehør til ramen, men de kan også sagtens nydes alene med en simpel dip af soya og riseddike.

Okonomiyaki