Vil du forkæle dine smagssanser med dampende supper, friske forårsruller og retter med fisk og skaldyr, hvor friske krydderurter spiller en afgørende rolle?
En af Vietnams største seværdigheder er madkulturen, og de gastronomiske fristelser venter på dig overalt, fra travle gadekøkkener og duftende madboder til stemningsfulde restauranter og hyggelige cafeer.
Gør dig klar til at blive lækkersulten, når vi i dette blogindlæg udforsker det vietnamesiske køkken og viser dig 10 vietnamesiske retter, du ikke må snyde dig selv for i på en rejse i Vietnam.
1. Phở (nudelsuppe) – Vietnams nationalret
Nationalretten i Vietnam er phở, som er en grundlæggende del af den vietnamesiske kultur.
Phở er en nudelsuppe, hvor flade risnudler serveres i en fyldig bouillon, typisk toppet med tynde skiver af oksekød, kylling eller tofu samt forårsløg og friske krydderurter. Nationalretten findes dog i mange varianter, der kan variere betydeligt fra region til region. I den nordlige del af Vietnam laves phở f.eks. mere enkel og mildere, mens versionerne i den sydlige del af Vietnam er sødere, mere krydrede og ofte serveres med friske bønnespirer, lime og thailandsk basilikum.
Den ikoniske nudelsuppe opstod formentlig i Nordvietnam i det 20. århundrede, hvor retten blev udviklet med inspiration fra den franske kødsuppe pot-au-feu og kinesiske nudelsupper. I dag serveres retten i hele landet og er en populær streetfood-ret, som du ikke kan undgå at støde på, når du rejser gennem Vietnam.
2. Bánh mì (vietnamesisk sandwich)
Få retter indfanger det vietnamesiske køkkens fusionsånd som Bánh mì. Den ikoniske sandwich er nemlig resultatet af fransk indflydelse i Vietnam, hvor den sprøde baguette blev fyldt med lokale ingredienser og med tiden har forvandlet sig til en af Vietnams mest elskede klassikere.
Oprindeligt blev Bánh mì nydt med simple tilbehør som smør og paté, men med tiden blev sandwichen tilpasset det vietnamesiske køkken og serveres i dag med kød, syltede grøntsager, friske urter og chili.
3. Gỏi cuốn (forårsruller/sommerruller)
Gỏi cuốn, der også er kendt som friske forårsruller eller sommerruller, er en rispapirsrulle lavet med rejer, svinekød, grøntsager, krydderurter og ris. De serveres typisk med hoisin-, peanut-, eller fiskesauce, som giver den lette ret ekstra dybde og smag.
Ligesom phở og bánh mì anses gỏi cuốn for at være en af Vietnams mest berømte retter, og du kan derfor finde de friske rispapirsruller overalt i landet– ikke mindst på nogle af de mange gademarkeder, hvor gỏi cuốn er en vaskeægte streetfood-klassiker.
4. Bún Chả (suppe med svinekød)
Bún Chả, der stammer fra Hanoi, er en aromatisk suppe toppet med marinerede svinekødsboller og skiver af svinekød, der er grillet over glødende trækul og derfor byder på en lækker, røget smag. Retten nydes med risnudler og friske krydderurter som tilbehør.
Retten findes primært i Hanoi, hvor den regnes for at være en af byens mest ikoniske klassikere, men kan også findes andre steder i Vietnam, hvor den kommer i forskellige udgaver. Traditionelt er Bún Chả en frokostret, men med lidt held kan du også finde steder, der serverer den hele dagen.
5. Bánh xèo (madpandekage)
Bánh xèo er en sprød pandekage, som typisk er fyldt med rejer, svinekød og bønnespirer og dyppet i nước chấm-sauce, der giver retten en syrlig-sød smag. Oversat betyder bánh xèo “den sydende kage”, hvilket henviser til den karakteristiske sydende lyd, der opstår, når dejen rammer den varme stegepande.
Der findes adskillige regionale variationer af bánh xèo. I det sydlige Vietnam er pandekagerne ofte store og velegnede til at dele, mens de i det centrale Vietnam typisk er mindre, fordi de tilberedes i små lerforme. Derudover kan fyldet også variere fra region til region, så det afspejler lokale råvarer og smagstraditioner.
6. Ca Tai Tuong Chien (stegt elefantøre-fisk)
Ca Tai Tuong Chien er en berømt specialitet fra det sydlige Vietnam omkring Mekongdeltaet. Her serveres elefantøre-fisken ”stående” i et stativ med hoved, finner og skind på.
Elefantøre-fisken har fået sit besynderlige navn, fordi den efter sigende skulle ligne lidt et øre fra en elefant.
Fiskekødet serveres stegt, hvilket gør det lækkert mørt, sammen med forskellige former for tilbehør. Man kan f.eks. rulle fiskestykkerne ind i rispapir, mixe med friske krydderurter og dyppe ”forårsrullen” i fiskesauce.
7. Cao lầu (nudelspecialitet fra Hoi An)
Cao lầu, der en af de største specialiteter i Hoi An, er en nudelret, der adskiller sig markant fra dem, du finder i resten af Vietnam. Nudlerne udblødes nemlig i askevand, hvilket giver dem en spændstig tekstur og en let røget smag, og serveres typisk med marineret svinekød, friske urter og sprøde toppings.
Da Cao lầus smag hverken minder om de traditionelle vietnamesiske aromaer eller tydeligt kan forbindes med kinesiske og japanske madtraditioner, er rettens oprindelse forsat et mysterium. Navnet, der kan oversættes til ”høj etage”, siges dog at stamme fra velhavende købmænd, som spiste retten øverst i deres butikker, hvorfra de kunne nyde udsigten og samtidig holde øje med deres varer.
8. Mì Quảng (centralvietnamesiske gurkemejenudler)
Mì Quảng er en nudelret, der stammer fra det centrale Vietnam. Nudlerne serveres med rejer, svinekød, vagtelæg og friske krydderurter i en smagfuld bouillon, der typisk er tilsat gurkemeje, hvilket giver Mì Quảng sin karakteristiske gule farve.
På vietnamesisk betyder ”mì” egentlig hvedenudler, men det skal du ikke lade dig narre af. For selvom nudlerne oprindeligt blev lavet på hvedemel, da de blev introduceret af handelsmænd, er de i Vietnam altid blevet lavet på rismel, da dette var den gængse ingrediens i landet.
Mì Quảng er et absolut must-try på en rejse til Centralvietnam. Retten er særligt populær i Hoi An, og du skal derfor ikke gå længe, før du finder et spisested, der har den på menuen.
9. Cơm Tấm (knækkede ris)
Cơm Tấm er en smagfuld sydvietnamesisk ret bestående af knækkede ris, der serveres med forskelligt tilbehør som spejlæg, strimlet svineskind, grillede svinekoteletter eller friturestegte fiskebøffer samt friske krydderurter og grøntsager.
De knækkede ris var et billigere alternativ til hele riskorn, og Cơm Tấm blev derfor oprindeligt set som en simpel fattigmandsret. I dag er Cơm Tấm en fast bestanddel af det sydvietnamesiske køkken og er særligt populær i Ho Chi Minh City, hvor retten ofte serveres som streetfood på madmarkeder og gadekøkkener.
10. Bún Bò Huế (krydret nudelsuppe fra Hue)
Bún Bò Huế er en populær vietnamesisk krydret nudelsuppe, der – som du formentlig allerede har gættet – stammer fra den kejserlige by Hue i Centralvietnam.
Typisk består Bún Bò Huế af vermicelli-nudler, skiveskåret oksekød og en aromatisk bouillon kogt på okse- og svineben, citrongræs og rejepasta. Retten deler derfor en række ligheder med sin berømte fætter, phở, og er mindst lige så velsmagende.
Traditionelt spiser vietnameserne Bún Bò Huế som morgenmad, men du kan også sagtens spise den til frokost og aftensmad ved en af Hues mange madboder.
Madkulturen i Vietnam
Nu har du fået en smagsprøve på de lækkerier, der venter dig i Vietnam. Men er der andet, som er godt at vide, før du kaster dig ud i landets smagfulde madunivers?
Nedenfor besvarer vi nogle af de mest almindelige spørgsmål om Vietnams madkultur, så du er godt klædt på til at spise dig gennem landets mange specialiteter.
Hvad kendetegner den vietnamesiske madkultur?
Den vietnamesiske madkultur er kendt for sine aromatiske smage, hvor surt, sødt, salt, krydret, og umami mødes i en perfekt kombination. Retterne serveres næsten altid sammen med ris, f.eks. i form af dampede ris, risnudler eller rispapir, og suppleres med grøntsager og krydderurter, som giver retterne, friskhed, sprødhed og et farverigt udtryk.
Når du sætter tænderne i de vietnamesiske retter, smager du samtidig på landets historie. Det vietnamesiske køkken er nemlig formet gennem århundreders kulturel udveksling, hvor globale påvirkninger har blandet sig med lokale madtraditioner og skabt en madkultur, der er helt sin egen. Det var f.eks. kineserne, der i sin tid introducerede nudlerne, mens den franske kolonitid efterlod et varigt aftryk i form af baguetter og kaffe.
I Vietnam er streetfood samtidig en fast bestanddel af landets madkultur. Streetfood i Vietnam er både billigt, velsmagende og let tilgængeligt, da du let kan finde vietnamesisk streetfood ved markeder, gadekøkkener og madboder over hele landet.
Er der regionale forskelle i Vietnams madkultur?
Ja, der er regionale forskelle i Vietnams madkultur, og smagsoplevelserne kan derfor variere markant afhængigt af, hvilken del af Vietnam du besøger.
I Nordvietnam er maden ofte mildere og mere enkel i smagen, mens Centralvietnam er kendt for krydrede retter og fyldige bouilloner. I Sydvietnam møder du typisk mere sødme, da der ofte anvendes sukker og kokosmælk til retterne.
Hvad koster mad i Vietnam?
Prisen på mad i Vietnam varierer som regel afhængigt af, hvor i landet du befinder sig, og hvilken type spisested du vælger.
De laveste priser finder du typisk ved streetfoodboder og lokale restauranter, hvor et måltid koster omkring 20.000-70.000 VND. På mellemklasse- og turistede restauranter er prisen ofte højere og ligger som regel omkring 100.000-250.000 VND.
Mad i Vietnam er derfor generelt billigt og koster væsentligt mindre end i Danmark.
Betaler man drikkepenge i Vietnam, når man køber mad?
Ja, det er blevet mere almindeligt at give drikkepenge i Vietnam, i hvert fald hvis du spiser på internationale restauranter. Dette gælder særligt i storbyer som Hanoi og Ho Chi Minh, hvor drikkepenge efterhånden er blevet en normalitet.
På internationale restauranter vil drikkepenge ofte være inkluderet i prisen, hvilket fremgår på regningen som ”service charge”. Er dette ikke tilfældet, kan du lægge 5-10 % til prisen afhængigt af, hvor god servicen og maden har været.
På lokale restauranter og gadekøkkener forventes drikkepenge ikke, men hvis du vil udvise en ekstra gestus, kan du lægge nogle småpenge, når du går – det vil med garanti blive værdsat.
Er vietnamesisk mad stærk?
Nej, vietnamesisk mad er som udgangspunkt ikke stærkt, og du skal derfor ikke være bange for at få brændt smagsløgene af, når du besøger Vietnam.
Hvis du ikke er glad for stærk mad eller rejser til Vietnam med børn, vil det vietnamesiske køkken formentlig være et sikkert hit.
Når det er sagt, er det ikke alle regioner, der er lige tilbageholdende med det stærke. Maden i Centralvietnam er nemlig ofte stærkere krydret end i Nord- og Sydvietnam.
Er Vietnam godt for vegetarer?
Ja, Vietnam er en oplagt destination for vegetarer. Da Vietnam har en stor buddhistisk befolkning, der lever en vegetarisk livsstil, finder du et bredt udvalg af vegetariske retter på både restauranter og ved lokale madboder.
Vil du smage dig gennem Vietnam?
Vietnam er et paradis for madelskere og uanset hvor i landet, du befinder dig, er du derfor aldrig langt fra en madoplevelse, der får mundvandet til at løbe.
Er du klar til at sætte kurs mod Vietnams smagsunivers? Så kontakt vores rejsespecialister, og få hjælp til at finde den rejse til Vietnam, der passer til dine (smags)drømme.
TourCompass – Fra turist til eventyrrejsende
